Тетрадка.бгТЕХНОЛОГИЯ НА ПРОИЗВОДСТВО НА МАЛЦ И ПИВО – ОСНОВНИ СУРОВИНИ. ФУНКЦИОНАЛНА СХЕМА НА ТЕХНОЛОГИЧНИТЕ ПРОЦЕСИ.

Малцът е суровина за производство на пиво, която се получава от пивоварен ечемик и пшеница. Процесът на превръщане на зърната в малц включва покълване и прекъксване на процеса в точно определен момент. Производството на пиво е невъзможно без неговата основна и може би най-характерна суровина – малца. Благодарение на специфичните си свойства и в комбинация с останалите пивоварни суровини, той създава възможност за получаването на най-различни по своя харатер пива. Получаването на малц е дълъг и сложен процес, който в последните години е силно развит и модернизиран. Сложността на производствения цикъл произлиза от протичането на различни и биохимични процеси, които вплитайки се един в друг спомагат за превръщането на изходвата зърнена куртура в коренно различен продукт. Приемане на ечемика: представлява окачествяване по технологични показатели – хектолитрова маса, абсолютна маса, изравненост на големината на зърната, влажност, бълтъчно съдържание и др. Пречистване и сортиране: пречистването се осъществява чрез зърнопочистващи машини, които премахват леките и тежки частици и магнитен сеператор, който задържа металните примеси. След това зърната се сортират по размер със сортиращи ма